Cơm Hến là món ăn nổi tiếng của Huế đến với Huế bạn chưa thưởng thức món ăn này thì đã như thiếu mất 1 phần của Huế, mà đã ăn rồi thì sẽ nhớ mãi không quên vị đậm đà của bát cơm hến, vị thơm lừng của mắm ruốc.
Nguyên liệu chuẩn bị cho món cơm Hến 4 người ăn nhé :
+ Hến tươi: 2kg
+ Gạo tẻ dẻo ngon: 400g
+ Da heo phồng: 50g( miền bắc gọi là bóng bì)
+ Lạc: 150g
+ Khế chua vừa: 2 quả
+ Dọc mùng: 200g
+ Rau sống: lõi cây chuối non cắt lát mỏng, hoa chuối, rau muống chẻ, giá sống, rau xà lách, rau thơm tùy thích.
+ Hành khô, gừng, chanh tươi, ớt chưng, mắm ruốc, gia vị, hạt nêm, dầu ăn.
Cách làm cơm Hến :
Bước 1: Vo gạo sạch, cho nước vào nấu thành cơm rồi xới cơm tơi lên để nguội.Rang lạc cùng với chút dầu ăn cho vàng thơm, Khế chua rửa sạch cắt bỏ riềm rồi thái lát mỏng. Bì(da)lợn(heo) cắt miếng vừa ăn, đun dầu nóng già, cho bì lợn vào chiên giòn, vớt ra để ráo dầu.
Bước 2 : Nhặt rau sống rồi rửa sạch để khô cho ráo nước. Hành khô, gừng bỏ vỏ thái lát mỏng. Dọc mùng tước bỏ xơ, thái lát rồi trộn với muối hạt cho ra bớt nước, vắt qua cho bớt mặn. Đun 1 nồi nước sôi cho dọc mùng vào trần chín vớt ra vắt kỹ cho hết nước.
Bước 3: Hến mua về ngâm rửa sạch, Khi luộc cho vào nồi một thìa cafe muối. Chắt riêng nước luộc hến ra âu to để lắng. Thịt hến nhặt riêng cho vào bát ướp với 1 thìa canh nước mắm vào hến cho đậm đà. Cho chảo lên bếp với chút dầu ăn, cho hành khô vào phi thơm thì cho thịt hến vào xào săn, xúc để riêng ra bát.
Bước 4: Lọc hết cặn ở nước luộc hến, nêm một thìa canh mắm ruốc, hạt nêm cho vừa ăn rồi thả gừng cắt lát vào làm nước dùng, giữ nóng trên bếp. Cơm xới ra bát cho tơi, thêm các loại rau sống rau thơm, da heo chiên phồng và cho hến xào lên trên rồi chan sâm sấp nước dùng hến, rắc thêm vài hạt lạc rang dầu vào là có thể thưởng thức.
Tùy khẩu vị mỗi người mà các bạn có thể cho thêm chanh tươi hoặc ớt chưng tùy thích. Món cơm hến ăn rất thanh mát mà ngon miệng, thịt hến ngọt mà đậm đà, nước dùng trong, nổi vị mắm ruốc, món ăn có độ béo của da heo chiên giòn, lạc rang bùi bùi nhưng lại có nhiều rau sống rau thơm đi kèm lên ăn không bị ngấy mang lại cảm giác rất ngon miệng mà lại không sợ tăng cân đâu nhé. Nếu không thích ăn cơm thì với cách làm như trên, các bạn thay cơm bằng bún tươi là sẽ ngay món bún hến ngon tuyệt rồi đấy.
Nguyên liệu chuẩn bị cho món cơm Hến 4 người ăn nhé :
+ Hến tươi: 2kg
+ Gạo tẻ dẻo ngon: 400g
+ Da heo phồng: 50g( miền bắc gọi là bóng bì)
+ Lạc: 150g
+ Khế chua vừa: 2 quả
+ Dọc mùng: 200g
+ Rau sống: lõi cây chuối non cắt lát mỏng, hoa chuối, rau muống chẻ, giá sống, rau xà lách, rau thơm tùy thích.
+ Hành khô, gừng, chanh tươi, ớt chưng, mắm ruốc, gia vị, hạt nêm, dầu ăn.
Cách làm cơm Hến :
Bước 1: Vo gạo sạch, cho nước vào nấu thành cơm rồi xới cơm tơi lên để nguội.Rang lạc cùng với chút dầu ăn cho vàng thơm, Khế chua rửa sạch cắt bỏ riềm rồi thái lát mỏng. Bì(da)lợn(heo) cắt miếng vừa ăn, đun dầu nóng già, cho bì lợn vào chiên giòn, vớt ra để ráo dầu.
Bước 2 : Nhặt rau sống rồi rửa sạch để khô cho ráo nước. Hành khô, gừng bỏ vỏ thái lát mỏng. Dọc mùng tước bỏ xơ, thái lát rồi trộn với muối hạt cho ra bớt nước, vắt qua cho bớt mặn. Đun 1 nồi nước sôi cho dọc mùng vào trần chín vớt ra vắt kỹ cho hết nước.
Bước 3: Hến mua về ngâm rửa sạch, Khi luộc cho vào nồi một thìa cafe muối. Chắt riêng nước luộc hến ra âu to để lắng. Thịt hến nhặt riêng cho vào bát ướp với 1 thìa canh nước mắm vào hến cho đậm đà. Cho chảo lên bếp với chút dầu ăn, cho hành khô vào phi thơm thì cho thịt hến vào xào săn, xúc để riêng ra bát.
Bước 4: Lọc hết cặn ở nước luộc hến, nêm một thìa canh mắm ruốc, hạt nêm cho vừa ăn rồi thả gừng cắt lát vào làm nước dùng, giữ nóng trên bếp. Cơm xới ra bát cho tơi, thêm các loại rau sống rau thơm, da heo chiên phồng và cho hến xào lên trên rồi chan sâm sấp nước dùng hến, rắc thêm vài hạt lạc rang dầu vào là có thể thưởng thức.
Tùy khẩu vị mỗi người mà các bạn có thể cho thêm chanh tươi hoặc ớt chưng tùy thích. Món cơm hến ăn rất thanh mát mà ngon miệng, thịt hến ngọt mà đậm đà, nước dùng trong, nổi vị mắm ruốc, món ăn có độ béo của da heo chiên giòn, lạc rang bùi bùi nhưng lại có nhiều rau sống rau thơm đi kèm lên ăn không bị ngấy mang lại cảm giác rất ngon miệng mà lại không sợ tăng cân đâu nhé. Nếu không thích ăn cơm thì với cách làm như trên, các bạn thay cơm bằng bún tươi là sẽ ngay món bún hến ngon tuyệt rồi đấy.
